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天氣轉(zhuǎn)熱，新茶飲市場也迎來消費旺季，不少新茶飲品牌出現(xiàn)門店爆單的情況。新茶飲熱銷，也直接帶動茶產(chǎn)業(yè)和水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不過，有專家指出，新茶飲行業(yè)的發(fā)展需要適應當下多元化的需求，要想長紅，最關(guān)鍵的還是要悉心經(jīng)營，把控好品質(zhì)，為消費者提供健康、美味和經(jīng)濟時尚的產(chǎn)品。

“上新的喜茶，喝到了！”5月17日，北京市朝陽區(qū)消費者胡女士在朋友圈“曬”出外賣送來的“FENDI喜悅黃”特調(diào)的圖片。

當天，喜茶攜手意大利奢侈品品牌FENDI（芬迪）在喜茶大陸門店推出的“FENDI喜悅黃”特調(diào)正式上市。記者在喜茶北京環(huán)球貿(mào)易中心店采訪發(fā)現(xiàn)，自上午10點門店開始銷售起，就有不少用戶“卡點搶”，該門店訂單瞬間火速增加。

在線上，喜茶多家門店出現(xiàn)了“制茶繁忙”，北京某門店半小時排隊杯數(shù)超過600杯。有消費者表示，自己像搶演唱會門票一樣“刷票”下單。

夏天來臨，新茶飲消費迎來旺季。新茶飲品牌門店柜臺上碼放著的一排排五顏六色的新茶飲，門店訂單機吐出的一張張小票里，涌動著消費市場的澎湃活力。

不少新茶飲門店爆單

自“五一”假期以來，隨著天氣逐漸變熱，新茶飲市場也逐漸升溫。“下午來商場看電影，打算提前買一杯奶茶，線上下單提示還要等待90多杯……”陜西西安消費者陳女士告訴記者，今年“五一”小長假，西安不僅旅游景區(qū)游客爆滿，許多新茶飲門店也都處在爆單狀態(tài)，想隨到隨喝并不容易。

據(jù)統(tǒng)計，“五一”期間，餐飲企業(yè)的營業(yè)額同比增長超過57%。其中，新茶飲市場迎來了“爆發(fā)式”復蘇，多家新茶飲品牌在這個假期銷量翻倍，遠超去年甚至2019年同期水平。今年“五一”假期，喜茶全國眾多門店銷量增長超過500%。奈雪的茶銷售數(shù)據(jù)則顯示，5天假期全國門店銷售額破億元，共售出近600萬杯茶飲，較去年增長120%。茶百道全國門店銷售數(shù)據(jù)同比去年均有較大提升，其中單一門店銷量增幅最高達40多倍。

除了一線城市持續(xù)出現(xiàn)爆單現(xiàn)象，“五一”出行熱對三四線城市消費也產(chǎn)生了明顯的帶動作用。海南儋州、浙江衢州和金華位居奈雪的茶全國銷售增速榜單前三。有業(yè)內(nèi)人士認為，新茶飲在三四線城市仍保有很強的增長空間，消費潛力巨大。

新茶飲走向供應鏈賽道

“最近有一些新式茶飲品牌主動聯(lián)系我們，想到生產(chǎn)線參觀，希望和我們開展合作。”近日，江蘇大敬茶葉有限公司創(chuàng)始人果果對記者說。果果經(jīng)營的茶企位于江蘇溧陽，這里生產(chǎn)的高品質(zhì)茶葉吸引了來自全國各地客商的目光，其中就有一些新茶飲品牌。“他們對我們的原料、標準化加工技術(shù)都非常感興趣。”

中國茶葉流通協(xié)會副會長、安徽省茶業(yè)協(xié)會會長王傳友表示，中高檔的傳統(tǒng)茶葉，往往更加注重茶葉的外形，比如要是“一芽一葉”，“而新茶飲對于原料的訴求更多是在于茶葉的滋味和香氣，這對于一些只是外形品相欠佳的茶葉來說是一個很好的消費機會。新式茶飲品牌公司與茶企建立原材料供應關(guān)系，也有利于綜合利用夏秋茶原料，擴大茶葉銷售，助力茶農(nóng)增收。”

隨著新茶飲賽道走向供應鏈時代，一些茶葉資源豐富的地區(qū)，也在借助新茶飲發(fā)展的熱度，引進新茶飲企業(yè)從源頭布局，助力當?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型。奈雪的茶相關(guān)負責人向記者表示，今年“龍井奶茶”“福鼎老白茶珍珠奶茶”產(chǎn)品銷量領(lǐng)先，多項數(shù)據(jù)均顯示傳統(tǒng)茶已成為影響新茶飲消費的重要因素，漸成新風尚。

與此同時，由于喜茶等新茶飲堅持使用真水果、真原茶等高品質(zhì)原料制作產(chǎn)品，帶動了水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黃皮、油柑、楊梅、芭樂等“小眾水果”頻頻登上新茶飲的菜單，并逐漸被新茶飲帶“出圈”。

產(chǎn)品及營銷需持續(xù)創(chuàng)新

“制作一杯奶茶一般需要150毫升的茶底，使用我們的膠囊茶萃取，只要30秒即可完成。”近日，來自安徽黃山某茶葉公司的秦石磊帶著一款新式茶飲產(chǎn)品在合肥舉行的第十六屆安徽國際茶博會上亮相。這款小巧方便的膠囊茶吸引了不少觀眾駐足體驗品嘗。

在新茶飲行業(yè)，出品的效率和穩(wěn)定性一直是個“痛點”。“膠囊茶在原料端實現(xiàn)了標準化。萃取階段用機器高壓萃取代替人工傳統(tǒng)沖泡，整個過程盡量減少人為因素的影響，無論是誰來操作都能得到統(tǒng)一的品質(zhì)。”秦石磊告訴記者，目前這款產(chǎn)品已經(jīng)在位于上海的一家新茶飲品牌多家門店中應用。

有業(yè)內(nèi)人士認為，新茶飲行業(yè)的門檻壁壘并不高，因此必須要在原材料和工藝上以及營銷上持續(xù)創(chuàng)新，才能不斷刺激消費者的購買欲，被市場記住。

近年來，新茶飲品牌在營銷方面持續(xù)發(fā)力。例如，5月17日，喜茶攜手FENDI，在北京讓消費者體驗“hand in hand”茶室及具有中國彝族特色的限定產(chǎn)品，吸引了不少人打卡。

為了適應不斷變化的市場需求，刺激消費者的嘗試欲和購買欲，創(chuàng)新口味、拓展品類、加強科技研發(fā)正成為新茶飲行業(yè)競爭更為激烈的賽道。例如，茶顏悅色近年來正著力布局電商平臺，開發(fā)出了茶粉、零食、文具等多個品類。蜜雪冰城也在圍繞網(wǎng)紅的“雪王”IP形象，打造玩偶、零食、文具等周邊產(chǎn)品，吸引年輕消費者。

“茶飲行業(yè)的發(fā)展需要適應當下多元化的需求，但要想長紅，最關(guān)鍵的還是要悉心經(jīng)營，把控好品質(zhì)，為消費者提供健康、美味和經(jīng)濟時尚的產(chǎn)品。”王傳友說。