【資料圖】

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1、蒜蓉炒粉絲。放入水中煮幾分鐘，然后取出水備用。這是煮好的大蒜炒面。鍋里燒熱油，放入少許蒜粉翻炒，放入煮好的粉絲，快速翻炒，加鹽和醬油，放些水翻炒蒜蓉粉絲。因為粉條是熟的，醬油上色后，放入蒜末，翻炒十秒，放入鍋中。因為醬油味道鮮，不要放其他調(diào)料。蒜蓉炒粉絲夠新鮮。裝盤，撒上一些蔥花，撒上蒜蓉炒面。

2、螞蟻爬樹。紅薯粉條提前用熱水浸泡后切碎(肥瘦均勻)。鍋里燒熱油，炒出肉沫，下蔥姜末，加入少許料酒和一勺豆瓣醬，炒出紅油，加水。放入泡好的粉條，放出來，用少許醬油，上色，加入鹽雞精，煮五分鐘(時間自己拿捏)。撒一點蔥花，小米就出鍋了。

3、酸辣粉制備香料如茴香、豆蔻、陳皮、肉桂、草果、生姜、紫草、花椒和天竺葵。用剪刀將荊條和辣椒剪成小塊，放入熱鍋中用冷油煸炒三分鐘，直到辣椒變脆。用料理機掰成辣椒粉，分成三等份。鍋內(nèi)菜籽油加熱至180度，放入香辛料、蔥段、姜片、蒜瓣，五分鐘后離火。油溫降到150度左右，倒入第一個花椒粉，攪拌均勻至油溫100度左右，倒入第二個花椒粉至油溫60度左右，倒入第三個花椒粉，撒上白芝麻，拌勻。紅辣椒就完成了！將郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末和豬肉末放入鍋中翻炒，加入一小勺醬油調(diào)味，加入一些高湯，收集汁液。四川炸醬完了。紅薯粉用開水浸泡半小時，放入冷水中冷卻，放入鍋中煮5分鐘至粉末透明。將蒜泥、姜末、花椒油、醬油、醋、鹽放入碗底，倒入高湯，放入煮熟的紅薯粉，撒上炒好的花生、黃豆、酸豆和川味炸醬，倒入一湯匙辣油，用蔥花裝飾。酸辣粉吃完了！

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