來(lái)源：北京青年報(bào) 作者：雷若彤

【資料圖】

在食品上面附加金銀箔，真的可以安全食用嗎？雪糕不融，是否真的對(duì)人體有害，還是被誤解？土坑酸菜這類(lèi)食品安全事件如何避免？?？怂箍萍急穑称诽砑觿┦欠癖弧把Щ绷耍款A(yù)制菜是否可以跟高油高鹽不健康飲食畫(huà)等號(hào)？

關(guān)于這些公眾對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的疑慮，如何用科學(xué)知識(shí)來(lái)真實(shí)地化解？近日，由中國(guó)科協(xié)指導(dǎo)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京舉辦，會(huì)上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點(diǎn)，反映了2022年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

值得一提的是，在這九大熱點(diǎn)揭曉的同時(shí)，陳君石、孫寶國(guó)、朱蓓薇、陳堅(jiān)、單楊等數(shù)名來(lái)自食品界的院士及專(zhuān)家學(xué)者對(duì)包括預(yù)制菜、雪糕不融、土坑酸菜、醬油雙標(biāo)等在內(nèi)的每一個(gè)熱點(diǎn)話(huà)題進(jìn)行了權(quán)威科學(xué)解讀。

熱點(diǎn)一：預(yù)制菜

資本狂熱追逐下的冷思考

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示，預(yù)制菜成為當(dāng)前備受消費(fèi)者青睞的食品品類(lèi)，推動(dòng)了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤(pán)子”轉(zhuǎn)變。

另外，朱蓓薇強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈建設(shè)等問(wèn)題，亟須通過(guò)夯實(shí)科學(xué)根基，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。

熱點(diǎn)二：?？怂箍萍?/strong>

食品添加劑再度被“妖魔化”

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為，食品添加劑不等于非法添加物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，營(yíng)造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實(shí)產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵。各方應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性認(rèn)知食品添加劑，不信謠不傳謠。

熱點(diǎn)三：土坑酸菜

產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

2022年，央視3·15晚會(huì)曝光使用土坑腌制酸菜的亂象，土坑酸菜起菜過(guò)程衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)，腳踩酸菜、亂扔煙頭等現(xiàn)場(chǎng)鏡頭觸目驚心，一時(shí)間，成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。土坑酸菜事件暴露出的產(chǎn)業(yè)鏈安全問(wèn)題引起人們重視。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大市場(chǎng)需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系；引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加速運(yùn)用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。將食品安全責(zé)任主體落實(shí)到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的防線(xiàn)前移至前端。讓食品安全不再有“坑”。

熱點(diǎn)四：金銀箔粉

食品“鑲金鍍銀”不可取

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，但同時(shí)也于人體健康無(wú)益。金銀箔粉不是我國(guó)允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口含金銀箔粉食品。消費(fèi)者也要樹(shù)立理性消費(fèi)觀念，拒絕消費(fèi)含金銀箔粉的食品。

熱點(diǎn)五：大食物觀

未來(lái)食品發(fā)展的重要依托

黨的二十大報(bào)告提出要“樹(shù)立大食物觀”。樹(shù)立大食物觀，是從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)認(rèn)為，大食物觀是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，鞏固與完善我國(guó)可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，落實(shí)大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來(lái)食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理、加強(qiáng)對(duì)大食物觀的科學(xué)解讀，推動(dòng)大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐。

熱點(diǎn)六：雪糕不融

施了“法術(shù)”還是被誤解？

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)范大明表示，雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。

卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任，同時(shí)各方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)雪糕的科普傳播。消費(fèi)者選購(gòu)雪糕時(shí)應(yīng)注意外包裝和貯存溫度，食用時(shí)應(yīng)注意食用時(shí)間和食用量。

熱點(diǎn)七：醬油雙標(biāo)

食品難道真有國(guó)民差異？

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧認(rèn)為，各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點(diǎn)有所不同，炒作“雙標(biāo)”既不合理，也無(wú)意義。

李寧強(qiáng)調(diào)，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架、制定原則、管控對(duì)象與國(guó)際基本一致，并根據(jù)我國(guó)國(guó)情確定各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保障我國(guó)食品安全。按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。

熱點(diǎn)八：吃(陽(yáng))了嗎？

疫情防控新階段的飲食健康

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，抗擊新冠病毒感染對(duì)全民來(lái)說(shuō)都是一次挑戰(zhàn)，在這個(gè)階段下，飲食行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該倡導(dǎo)平衡膳食、合理搭配，因?yàn)樗侵稳梭w免疫的重要因素。食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)提供富含營(yíng)養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng)制滿(mǎn)足不同消費(fèi)人群需求的新型健康食品。

熱點(diǎn)九：“限包令”落地

食品過(guò)度包裝有了“緊箍咒”

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實(shí)施有助于減輕消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，也有利于實(shí)現(xiàn)政府部門(mén)的有效監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，主動(dòng)作為，履行好社會(huì)責(zé)任，向市場(chǎng)供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。