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【論點摘編】

朱聯璧在《史學集刊》2023年第3期撰文認為：19世紀中葉，隨著工業革命的完成，英國已有許多行業經歷了工業化，但面包生產卻一直由中世紀的手工技術主導。為應對19世紀以來英國嚴峻的食品造假問題，發明家約翰·道格利希在19世紀50年代中后期發明了全自動輕盈面包機，生產成品純凈、大小一致、無需發酵的輕盈面包。以工業化的方式生產面包，不僅縮短了制作面包所需的時間，節省成本且流程可控，還有助于提升勞工福利，得到了科學界和部分消費者的肯定，并獲得推廣。輕盈面包雖有顯著的價格優勢，不過該產品的口味與傳統發酵面包有一定差異，而且在生產過程中會帶來有害廢棄物等化學污染以及缺斤少兩的問題，因此不斷受到消費者的質疑，使得近代英國面包生產的工業化嘗試步履蹣跚。

《光明日報》（2023年06月26日?14版）