光明日報記者?金振婭

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“來一包木糖醇口香糖！”“來一杯奶茶，代糖的那種！”

現(xiàn)在，一些便利店、奶茶店或者網(wǎng)購平臺，代糖產(chǎn)品受到越來越多“控糖人群”的追捧，這背后折射的是人們對健康的追求。

的確，代糖的出現(xiàn)，似乎緩解了一些“控糖人群”的糾結(jié)——既要健康，又放不下對甜食的念想。那么，代糖真的是“控糖人群”的福音嗎？如何合理選擇代糖食品？記者就此采訪了長期從事營養(yǎng)健康研究的北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生。

代糖可以降低能量攝入嗎

甜點、零食、奶茶、冰激凌都是90后李梅的最愛。她每天糾結(jié)的是——吃還是不吃？少吃一點還是再來一口？

碳水化合物，也稱糖類，是自然界最豐富的能量物質(zhì)。而在人們的飲食中，甜味又是人類快樂的源泉之一。放肆吃甜食而不長胖，是李梅一直以來的愿望。

其實，代糖食品已廣泛應用于糖果、甜點、飲料等食物，其中不乏一些知名品牌。令人眼花繚亂的代糖成分是否足夠健康，成為“李梅們”關(guān)注的問題。

代糖不是糖，為什么吃起來會有甜味呢？

“之所以能感覺到甜味，是因為代糖的空間結(jié)構(gòu)具有和糖類似的物質(zhì)，可與舌頭味蕾上的甜味受體結(jié)合，從而向大腦發(fā)出信號，這樣我們就感覺到了甜味。”馬冠生解釋說，代糖與甜味受體的結(jié)合能力比糖更強，因此甜度可達糖的幾十、數(shù)百，甚至數(shù)千倍。要達到和白砂糖相同的甜度，只需在食品中添加極少量的代糖，但又能大大降低食品中糖類的能量。

“代糖又被稱為甜味劑，是可以為食物增加甜味的一類物質(zhì)，屬于食品添加劑。目前市面上出現(xiàn)的代糖主要有三類：人工合成代糖、天然代糖和糖醇類。”馬冠生介紹，從成本上看，人工合成的甜味劑性價比高，因此大多數(shù)代糖食品是以人工合成的甜味劑為主要成分，諸如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等，當然國家對食品添加劑的使用范圍和劑量都有明確標準。

在天然代糖家族中，有甜菊糖、羅漢果苷、甘草甜素等，它們大多是從植物中提取的，甜度雖高但熱量幾乎可以忽略不計。“糖醇類代糖則包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等，不但能預防齲齒，還可以對腸道微生物調(diào)節(jié)起到助益作用。”馬冠生說。

代糖可能“欺騙”了你的大腦

吃甜食讓人心情愉悅，幸福感倍增，這是消費者喜歡甜食的原因之一。

而立之年的王福是一個甜食愛好者，但在去年的體檢中被查出了糖尿病。王福也“啟動”了他的甜食“節(jié)制”模式。

但當聽說一些甜食已經(jīng)使用代糖取代蔗糖后，王福對甜食又開始蠢蠢欲動了。一直在控糖的他給自己點了一杯奶茶，據(jù)他描述，口感和含糖奶茶一樣，沒什么區(qū)別。

替換甜食的代糖，真的可以任性吃了嗎？

在人體內(nèi)，大多數(shù)非營養(yǎng)型代糖的分解產(chǎn)物不含葡萄糖，也不直接參與胰島素的分泌，所以從理論上來說，非營養(yǎng)型甜味劑不會引起血糖升高。“這么看好像是控制了糖類攝入，但卻會讓我們產(chǎn)生吃了代糖就可以隨意多吃其他東西的補償心理，反而攝入了更多食物，增加體重超重的風險。”馬冠生解釋道。

在專家看來，雖然代糖本身不產(chǎn)生能量，但其對人體的影響是多方面的，如果過多食用代糖，可能會影響體內(nèi)激素分泌。比如當人體攝入代糖，大腦會誤認為身體攝入了糖分，進而分泌胰島素，但卻沒有等來與葡萄糖的“相遇”。久而久之，人體分泌胰島素的信號日漸遲鈍，肥胖、糖尿病等慢性病風險隨之增高。

有研究還發(fā)現(xiàn)，一些代糖食品還可能導致腸道菌群紊亂。如果用此類代糖食品取代葡萄糖，那原本需要用葡萄糖來維持自身生長的菌群就會被雜菌取代。長此以往，腸道內(nèi)的菌群環(huán)境就會被破壞，可能出現(xiàn)便秘、腹瀉、消化不良等問題。

00后小姑娘馬文，很喜歡喝甜味飲料，尤其在夏季，各種品牌的冰鎮(zhèn)飲料幾乎成了標配。前不久，一項研究報告引起她的關(guān)注——《美國醫(yī)學會雜志·內(nèi)科學》發(fā)表的一項超過45萬人的跨國研究指出，大約每天攝入軟飲料（不含酒精的飲料，編者注）量大于500毫升的人群，與每月少于250毫升的人群相比，總死亡率高17%。

對此，馬冠生特別指出，代糖并不等于無糖，不能毫無節(jié)制地食用。

適度食用?過猶不及

盡管目前市面上合格的代糖食品，添加的代糖是符合食品安全標準的。“但這并不代表可以長期大量食用。對代糖，我們要有科學理性的態(tài)度，適度食用，過猶不及。”馬冠生表示。

在不少專家看來，對糖尿病患者等人群，代糖是不錯的選擇。適度的代糖能解饞，提升人們的幸福感。“可以選擇一些天然非營養(yǎng)性代糖，比如甜菊糖、羅漢果苷等，這都是相對安全的。”馬冠生介紹，“孕婦和兒童抵抗力較差，需要補充足夠營養(yǎng)以保持免疫力，這兩類人應盡量少用或者不用代糖食品。”

多年來，“舌尖上的誘惑”讓不少人付出了“甜蜜的代價”。針對國內(nèi)民眾飲食中的含糖量，馬冠生團隊發(fā)文指出：目前我國人均每日添加糖攝入量約為30克，3-17歲常喝飲料的兒童，僅從飲料添加糖中攝入的能量就超過總能量的5%。世衛(wèi)組織建議，人均日添加糖提供的能量應控制在總能量的5%以下，或糖量不超過25克。

那么，25克糖量相當于多少實物？“大約相當于大半聽可樂，或者半杯奶茶，或者一杯酸奶。”馬冠生說。

這些年，我國“小胖墩”日益增多。多項研究結(jié)果提示，兒童期肥胖，會增加成年后心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性非傳染性疾病的發(fā)病風險。不少女性也意識到——糖可能是導致皮膚暗黃、膠原蛋白流失的“元兇”。

要想真正控糖，最重要的是要養(yǎng)成健康的飲食習慣和生活方式，馬冠生給出建議：“少喝或不喝含糖飲料，更不能用飲料替代飲用水；少吃類似糕點、甜點、冷飲這樣的甜食，因為其中添加進去的糖、油都不少；炒菜做飯少放糖；選購預包裝食品，也要看營養(yǎng)成分表，選擇碳水化合物或含糖量低的產(chǎn)品；在外就餐或外出游玩時更要注意控制糖量攝入。”

《光明日報》（ 2022年11月05日?12版）