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3月16日，記者從“上海高校標準化餐飲體系建設”主題論壇上獲悉，上海高校餐飲標準化體系建設試點項目啟動，同時歷時8個月，近50所高校參與討論和實踐的標準化菜譜于論壇當天正式發(fā)布。該菜譜是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定了含138道菜品的標準化菜譜，從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分等8方面進行標準化界定。

標準化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務者提供了相關(guān)操作標準，規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量，同時也為高校師生帶來更健康更營養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導，為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營養(yǎng)科普化打下很好的基礎。

上海市教委表示進一步推進標準化菜譜在保障型食堂中的應用，加強標準化制度建設、信息化建設和監(jiān)管體系建設，將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標準化體系建設，共同推動高校餐飲標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設，不斷滿足師生對高校餐飲的新期盼和新要求。（總臺記者 王殿甲）