智能烹飪、智能結(jié)算……未來上海高校食堂長(zhǎng)這樣→
(資料圖片僅供參考)
3月16日,記者從“上海高校標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系建設(shè)”主題論壇上獲悉,上海高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目啟動(dòng),同時(shí)歷時(shí)8個(gè)月,近50所高校參與討論和實(shí)踐的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜于論壇當(dāng)天正式發(fā)布。該菜譜是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后,最終確定了含138道菜品的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜,從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營(yíng)養(yǎng)成分等8方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定。
標(biāo)準(zhǔn)化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務(wù)者提供了相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量,同時(shí)也為高校師生帶來更健康更營(yíng)養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導(dǎo),為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、成本透明化、營(yíng)養(yǎng)科普化打下很好的基礎(chǔ)。
上海市教委表示進(jìn)一步推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜在保障型食堂中的應(yīng)用,加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化制度建設(shè)、信息化建設(shè)和監(jiān)管體系建設(shè),將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè),共同推動(dòng)高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設(shè),不斷滿足師生對(duì)高校餐飲的新期盼和新要求。(總臺(tái)記者 王殿甲)
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